Así fue la XV Matanza Tradicional do Porco

14 febrero, 2014 0

El pasado 9 de Febrero se celebró la XV edición de la “Matanza Tradicional do Porco” en la parroquia lalinense de Rodís -junto a la antigua fabrica de papel-.

Nosotros nos fuimos a conocer de primera mano en que consistía el día. Allí pudimos ver el proceso completo de la matanza tradicional do Porco en Galicia. Para ello se instaló una carpa, donde un grupo amenizó la jornada mientras se podía ver el proceso de la matanza, venta de productos típicos en cestas de mimbre -chorizos, grelos, gallinas, castañas, manzanas…- se podía ver como las mujeres embutían los chorizos.

Matanza Tradicional do Porco 2014

Carpa instalada al lado del horno de leña y antigua fábrica de papel

Este es un breve resumen del proceso de la Matanza:

  1. Preparación de la hierba seca para el chamusco.
  2. Banco para la matanza y sangrado del cerdo.
  3. Las mujeres recogen y cuelan la sangre.
  4. Colocar el cerdo sobre unas tablas de madera para el chamusco y cubrirlo con la hierba seca.
  5. Las mujeres reparten licores y pan con panceta y chorizo entre los hombres que participaron en la matanza.
  6. Se prende fuego para el chamusco.
  7. Se le da la vuelta al cerdo para chamuscar por el otro lado.
  8. Los hombres cogen calderos de agua caliente (calentada en un caldero de cobre en la Lareira) para el lavado del cerdo
  9. Lavan el cerdo con “carqueixa” y lo rascan con un cuchillo.
  10. Quitan la papada y abren el cerdo hasta la parte trasera.
  11. Extraen las tripas del cerdo, las mujeres las recogen en barreños de zinc para separarlas y lavarlas.
  12. Cuelgan el cerdo y lo dejan enfriar un día.
  13. Despiece del cerdo.
  14. Preparar cesto con toda la carne que se valla a salar.
  15. El salado se hace dentro de un baúl y se emplea sal gorda en abundancia. Estará unos 15 días, y si en 4 o 5 días no coge el sal, ya no lo coge. Es muy importante el tiempo, lo principal es que haga frío, por eso la matanza se realiza en fechas invernales.
Proceso de salado

Baúl de madera para el proceso de salado

Mientras se celebraba la matanza los asistentes pudieron degustar chorizo y panceta con el rico pan de Lalín. El vino, refrescos y agua no faltaban, al igual que los postres típicos tradicionales de estas fechas carnavalescas -orejas, flores, filloas, cañas con crema, rosquillas- y por supuesto los licores.

Aquí tenéis una pequeña muestra fotográfica del día, podréis encontrar alguna foto más en nuestro álbum de Flickr > Fotos Matanza Tradicional do Porco 2014

 

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